María Mariezcurrena, investigadora de la UAEMéx, ha analizado las características del café mexiquense en Temascaltepec, Estado de México, con el objetivo de impulsar la industria cafetalera en la región.
Su investigación se centra en determinar las características fisicoquímicas y sensoriales del café de Temascaltepec, que se cultiva a una altura de 2100 metros sobre el nivel del mar, con lluvias y humedad relativamente altas, lo que permite un cultivo adecuado.
Mariezcurrena busca crear un café de especialidad mexiquense, destacando su acidez media, tostado medio y mayores características aromáticas debido a la altitud. Además, ha identificado una mayor cantidad de antioxidantes en este café, lo que podría tener beneficios para la salud. Su trabajo destaca la importancia de la participación de las mujeres en la agronomía y subraya que la inteligencia se mide por dentro, no por fuera.
