La Comisión de Derechos Humanos del Estado de México (CODHEM) presentó el libro Diálogos en DH sobre “Sustentabilidad Alimentaria” durante la actividad itinerante “Miércoles de Publicaciones”. En la presentación en línea, el Dr. Álvaro Parrado Barbosa y el Dr. Pedro César Cantú Martínez compartieron sus propuestas sobre nutrición y sustentabilidad.
El Dr. Álvaro Parrado Barbosa, profesor de la Universidad Nacional de Colombia, destacó que el consumo consciente y sostenible es fundamental para cambiar el sistema agroalimentario. Subrayó que la educación sobre conciencia alimentaria debe ser continua, permitiendo a las personas tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen.
Por su parte, el Dr. Pedro César Cantú Martínez, investigador de la Universidad Autónoma de Nuevo León, enfatizó la necesidad de empoderar a las personas teóricamente para que exijan su derecho a una alimentación adecuada. Señaló que la desnutrición y obesidad son problemas causados por el consumo de alimentos procesados, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
El libro, que consta de siete capítulos escritos por autores de siete instituciones educativas, aborda conceptos clave como seguridad alimentaria, soberanía alimentaria, derecho a la alimentación y sistemas alimentarios sustentables. Yesika Susana García Cabrera, integrante del Instituto de Investigaciones y Formación en Derechos Humanos (IIFDH) de la CODHEM, señaló que la sustentabilidad alimentaria está vinculada a los derechos a la alimentación, al medio ambiente, a la salud y a un trabajo digno y bien remunerado.
En resumen, la CODHEM, a través de esta publicación y las reflexiones de los especialistas, busca promover una alimentación adecuada y consciente que asegure el bienestar de todos los habitantes del planeta.
